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奶品家族营养详解

作者:作者 发布时间:2014-12-07 转至微博:

  到目前为止,庞大的奶制品家族有着越来越多的表现形式和口味选择,从传统型的鲜奶到最IN的奶片,牛奶和它的亲戚们为人类的健康竭尽所能。而这些奶制品在加工的过程中是否保持了牛奶本身的营养成分?

  最天然――巴氏奶

  加工方法:将牛奶置于80℃的温度下,经过15秒杀菌。

  特点:巴氏奶通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌,保证了产品的安全,最大限度地保留了鲜奶的营养成分和独特天然的口感。营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失为10%左右,乳清蛋白的损失为10-20%。巴氏奶因没有彻底灭菌,奶中残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快,故需要冷藏,一般保质期7天左右。儿童喝巴氏奶必须煮开了再喝。

  识别方法:保质期7天以内,并标注有“巴氏灭菌”字样。

  保鲜时间最长――常温奶

  加工方法:牛奶迅速加热到135―140℃,在3-4秒的时间内瞬间杀菌,达到无菌的指标。

  特点:也叫超高温灭菌奶。在加工过程中,牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏,维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失,B族维生素损失20-30%,营养价值较巴氏奶稍低。但是常温奶的保存时间长,根据包装材料的不同,可在常温情况下保存30天到8个月。

  识别方法:保质期30天以上,并标注有“超高温灭菌”宇样。

  最容易消化吸收――酸奶

  加工方式:用乳酸菌将牛奶进行预消化,乳糖、蛋白质、脂肪降解,可溶性钙、磷提高,并合成了一些B族维生素。营养成分几乎没有损失,其中部分乳糖转化为乳酸菌。

  特点:酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖消化,使我们能更好地吸收钙质,同时酸奶能够丰富消化系统的菌群,促进消化系统的平衡和新陈代谢,缩短食物在肠胃里的滞留时间;并适合乳糖不耐症患者(指那些喝牛奶后感到不适的人群)食用;对有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最适宜;同时有减肥美容的意外效果,还能降低胆固醇、强化免疫系统和防癌。

  保存时间最长――奶粉

  加工方法:加工、干燥。

  特点:保存时间长。同时还可以添加某些特殊的营养成分。但是在加工过程中,有些营养成分被破坏。总的来说,奶粉的营养价值不如鲜奶。

  注意:冲调奶粉的时候不要用沸水,水温控制在40℃-50℃为宜。避免奶粉中酌蛋白质变性,破坏一些热敏性维生素,降低它的营养价值和食用价值。

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